LC鑄鐵鍋 課程 彭安安老師（微風廣場課程）
我回家試做的成品
西班牙臘腸飯
材料
1. 橄欖油 少許
2. 西班牙臘腸(微風超市 ) 約30薄片(微風超市或CITY SUPER買)
3.洋蔥 1顆
4.蒜頭 約5顆
5.義大利米 1杯
6.白酒 約50CC(分2次加入)
7.月桂葉 2片
8. 匈牙利紅椒粉及薑黃粉 少許(可單獨買或買混合番紅花紅椒粉及薑黃粉3種的綜合調味罐) 匈牙利紅椒粉有辣及不辣2種要買不辣的
9.高湯 1罐
10.番紅花 少許(COSTCO買)
11.義大利番茄 罐裝取2顆(只要番茄顆粒湯不要微風超市或CITY SUPER買)
12.紅椒 半顆
13.青豆仁 少許
14.愛心 滿滿
作法
1. LC熱鍋加入少許橄欖油(不要問我鍋多熱時入油請先多跟你的鍋培養感情)
2. 將西班牙臘腸入鍋煎(西班牙臘腸買來時就是熟的煎的用意是逼出香香的臘腸紅油讓整鍋飯有香氣臘腸很鹹所以西班牙臘腸飯製作過程中不用再加鹽巴)
3. 取出煎好的西班牙臘腸置小碗備用(油瀝乾留在鍋內)
4. 將一顆洋蔥切細末入鍋拌炒至淡黃焦糖色(洋蔥必經焦糖化過程才會甜)
5. 3-5顆蒜頭切細末狀入鍋(放洋蔥上不要直接接觸鍋子不然很快焦苦)
6. 放入一杯義大利米(不能洗) 稍微拌炒後將所有料挪至鍋中一邊 嗆白酒(無料邊) 放置滾 (才能帶出LC鍋鍋底的焦香重要步驟 ) 重複另一邊 拌勻
7. 放入月桂葉拌炒
8. 加入匈牙利紅椒粉及薑黃粉
9. 番紅花泡少許水(步驟1前先泡好備用) 備高湯對2倍熱水
10. 逐次加入高湯(先入番紅花水再入高湯) 拌勻
11. 約米粒8分熟時加入紅椒(切丁) 青豆仁
12. 試試米粒(米心仍未斷)可吃時入西班牙臘腸拌勻即完成
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